Tagliata à la roquette et à la truffe
Un soupçon d’Italie dans votre assiette ! Flan de roquette, sablé aux noisettes du Piémont, servis avec une entrecôte finement assaisonnée. La sauce à base de truffe noire et de «Der edle Maxx 365» multipliera les envies à l’infini. Joliment dressé en forme de tour, ce plat de Christian Kuchler ne manquera pas d’attirer également tous les regards !
Ingrédients
pour 6 personnes| Flan à la roquette | |
|---|---|
| 150 g | roquette |
| 50 ml | bouillon de volaille |
| 2 feuilles | gélatine |
| 25 g | «Der edle Maxx 365» |
| 100 ml | crème fouettée |
| sel, poivre | |
| Sablé | |
|---|---|
| 75 g | beurre mou |
| 20 g | sucre |
| 20 g | blanc d’œuf |
| 125 g | farine blanche |
| 40 g | noisettes du Piémont hachées |
| 5 g | sel |
| Sauce | |
|---|---|
| 100 ml | crème à 35 % de matière grasse |
| 25 g | «Der edle Maxx 365» |
| 15 g | truffe noire |
| pincée de sel | |
| Tagliata | |
|---|---|
| 200 g | Entrecôte parée prélevée au centre |
| sel, poivre | |
| Mayonnaise à la truffe | |
|---|---|
| 1 portion(s) | jaune d’œuf |
| 1 cc | moutarde |
| 50 ml | huile de tournesol |
| 50 ml | huile de truffe |
| 1 cc | vinaigre |
| sel, poivre | |
Préparation
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Flan de roquette
blanchir la roquette pendant deux minutes environ. Mélanger ensuite jusqu’à obtenir une fine purée. Passer au tamis puis réserver.
Mélanger la gélatine avec le «Der edle Maxx 365» et le bouillon de volaille chaud, mixe.
Passer au tamis, mélanger avec la purée de roquette et laisser refroidir. Juste avant que le mélange épaississe, incorporer délicatement la crème liquide.
Laisser reposer sur une plaque plate au réfrigérateur.
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Sablé
mélanger le sucre, le beurre et le blanc d’œuf. Ajouter la farine et les noix. Former de petites boules et les déposer sur une plaque.
Faire cuire au four à mi-hauteur à 180 °C pendant dix minutes.
Puis laisser refroidir et définir la taille désirée.
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Fromage utilisé
